4月12日，周三，下午兩點半，昆明室內溫度23℃，濕度18%，有資料顯示，人體最舒適的濕度在50%-60%之間，沒在這個季節(jié)來過昆明的你，無法想象18%的濕度有多干。如此的干燥，喝茶就是補水的有效形式。
今天要喝的兩款茶都是熟茶，要猜的是這兩款茶的年份。從撬散的干茶外形上看，這兩款茶的差別似乎不大。六次出水，茶湯的第一泡顏色有點接近，都是偏橘色。但是2-6泡的差別就有些大了，樣1的湯色偏橘色，透亮；樣2的湯色偏葡萄酒紅，透亮程度不及樣1。
聞香氣，樣1較樣2陳香濃郁；品茶湯，樣1的茶湯略干，也許在干燥的天氣下，人的口腔干燥的感覺更強烈，同樣的茶，在濕度高時完全沒有這種感覺；相比之下，樣2就要順滑甘甜一些。533開湯審評，兩個茶樣的耐泡度和飽滿度都不錯，和20S開湯的結果類似，參與審評的伙伴們給了樣2更高的評價。
今天的熟茶是猜年份，“63方程式”結束之后，大家開始坐下來認真討論。
在茶席上，有人說，這兩款茶可能是同一款產品，樣1的年份應該在12年左右，樣2應該是最近兩年的茶。
學霸李揚則表示：這兩個茶差別其實很大，但剛才有人提示可能是同一款產品，那么可能其年份差別很大，加工工藝上已經發(fā)生了很不一樣的改變，還有可能是倉儲問題。
1號茶樣，喝起來有點微酸，如果不是發(fā)酵問題，就是早些年的發(fā)酵產品，早些年熟茶發(fā)酵度輕，要轉化了才好喝，但存放在昆明的茶幾乎不轉化，如果是存放在廣州等濕度相對高的地方，已然是轉化的很好了，倉儲是決定普洱茶品質的重要因素之一，我們在3月19日六山經銷商大會的斗茶大賽上已充分了解；2號茶樣，是一種典型的現(xiàn)代發(fā)酵技術的特點，就是發(fā)酵到位，活性物質保留的比較多，但湯質，醇厚感等一些熟茶該有的質感都已經出來了。所以李揚大膽地推測，樣1應該是2008年左右的；樣2應該是2015年的。
經過長時期的訓練，大家猜的方向都基本一致，無論年份差異的多寡，我們已經能很明顯的感覺到兩款茶在發(fā)酵技術和口感上的差異，這種辨別能力，是在一次次品鑒練習培訓出來的，更來自于六大茶山產品的延續(xù)性。
到了揭曉答案的時候：樣1是2005年的祝賀餅；樣2是2017年的祝賀餅（用的是2016年的原料）。2005年的祝賀餅，是為了祝賀3.6噸的普洱茶大餅而制作；2017年的祝賀餅，是為了祝賀六大茶山公司成立15周年而制作，兩款茶的出品都有著重要意義。
這場品鑒會，最讓我們震驚的是這款2016年原料壓制而成的熟茶，口感表現(xiàn)竟然如此優(yōu)越，出廠不到1年的時候，就完全沒有堆味，入口甘甜順滑，這完全可以算是里程碑似的作品。
從2005年到2017年，12年的時間，我們看到了六大茶山在熟茶發(fā)酵工藝上的突飛猛進。
2005年的祝賀餅，讓我們回想12年前的發(fā)酵記憶；2017年的祝賀餅，開啟的是全新的熟茶世界。
